识别安溪铁观音

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  音是国家级非物质文化遗产保护项目,正宗铁观音有哪些特征呢?  技艺要点:看天做青  铁观音创始于近300年前,而乌龙茶创始时间更早,有千年以上。因此,铁观音的制作工艺与闽南乌龙茶的工艺是一脉相承的,只不过,铁观音的制作难度更大,更为讲究,其中要形成独特的“观音韵、兰花香”,必须严格按照十个制作工艺精雕细琢,尤其在做青环节上要注意“看天做青”和“看青做青”。  同样的茶青,在同一时间、同一地点,不同师傅做出来品质不一样,甚至相差甚远,为什么呢?这是由铁观音的多变性决定的。做一泡好的铁观音,除了好的鲜叶和气候之外,经验、悟性和灵活掌握是制茶能手必备的素质。近十几年来,有些企业的铁观音制作技艺有所偏离,真正掌握传统做法的技师越来越少,因此传承与保护传统铁观音制作工艺显得迫在眉睫。  发酵:三红七绿  乌龙茶是以部分发酵来与其它茶类区分的,换句话说,没有部分发酵就不是乌龙茶。发酵程度有感官和化学分析两种判断方法,前者用感官判定叶子变色多少,后者是用分析仪器检验茶多酚氧化率。  乌龙茶自古有“绿叶红镶边”,即“三红七绿”之说。所谓“三红”是指30%的叶子有红变,上世纪80年代之前,闽南乌龙茶的感官发酵程度大约在20%-30%,闽北乌龙茶大约在30%-50%。目前铁观音的发酵感官判断绝大部分低于20%,甚至低于10%,而闽北乌龙茶(大红袍等)的发酵程度变化不大。  发酵偏轻:伤胃不耐储  铁观音发酵偏轻容易伤胃。为什么发酵不足的铁观音容易伤胃呢?根据茶叶专家与医学专家共同研究认为,凡是发酵不足的食物进入胃肠后,还要继续氧化,氧化过程就把人体的氧气耗掉,容易造成肠胃不适;其次,茶叶发酵不足,茶黄素和茶红素这些暖胃物质偏少,也会造成饮用偏青茶叶容易伤胃。  铁观音发酵偏轻,还容易导致保质期缩短,不耐储存,耐泡程度减少  浓香型最经典  浓香型铁观音并不是简单意义上的清香型铁观音再烘焙就行,一要选择发酵程度适合的铁观音,发酵偏轻的铁观音不适合;二要选择产地适合的原料,并不是所有产地的原料都适合加工;三要懂得拼配,就是要懂得将各种原料按不同比例拼配,取长补短;四要懂得烘焙。  基于上述原因,认为浓香型铁观音是低档的,绝对是对铁观音的最大误解。据了解,上世纪90年代前,国有茶叶企业和早期成立的民营茶企都保留了经典浓香型铁观音的加工技术。八马茶业的老茶师都是原国有茶企茶师,秉承代代相传的技艺,其浓香型铁观音最为经典。  浓香型越来越受宠  经典浓香型铁观音犹如青岛啤酒、贵州茅台,值得回味,越来越受高端人群和老茶客宠爱。经典型浓香铁观音的特点,一是滋味醇厚,口感厚实;二是兰花香、奶油香、炒米香三香合一,感官享受愉悦;三是即耐泡又耐保存;四是很暖胃。  中老丛出韵味  专家认为,并不是一定要新丛才能做出好的铁观音,其实以前有“韵”的铁观音均采自种植年份稍长的成熟新梢。新丛或老丛并不是重要因素,重要的是鲜叶内涵物要丰富,成熟度要适合,也就是说,中、老丛一样可以做出好的铁观音,甚至更有“韵味”并更耐冲泡.

如何科学看待铁观音的叶底

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  AA农家苑铁观音解释关于铁观音的叶底一直都存在很多争议,多数人认为叶底完整性是主要的考量因素,叶底完整为佳、反之为次,但这与实际技术情况并不符合。根据制法,目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类,轻发酵工艺当前占据绝对主导地位,该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,铁观音独有之兰花香也更容易体现,卖价较高,在利益驱使下,茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤,而非传统的金黄色,为达到这个目的,就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损,所以,轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎,而这是由正常工序产生的结果,并非质量不佳。相较之下,传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,视觉观感似乎更胜一筹。换句话说:轻发酵铁观音叶底必然碎,而中发酵传统观音叶底完整性好――那么,为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史,空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺,要觅得叶底完整的茶相当困难。由此得出的结论是:叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系,只能代表不同的技术趋向而已。但这并不是说叶底就不重要了,实际上,我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。一般来说,高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工,成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除,所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支,如果大多如此的话说明该茶制造严谨,符合好茶的基本条件。目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶,单叶茶的特征是完全无梗,成茶颗粒相当漂亮,它有两种做法:一是在茶树上直接采单叶,或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片,这种茶的叶底是绝对无梗的,在加工过程中必须借助空调制作。一般来说,此类茶由于缺少茶梗辅助走水,一味追求成茶的青绿,却在茶香、醇厚度方面损失,所以等级不会太高,最多作为中档茶(150~350元/市斤,春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度,好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄,若先天不足要做出好茶就比较困难了。总结上文,得出结论:铁观音叶底只要注意两个地方:有梗无梗?叶面质量如何?传统的"绿叶红镶边"的说法已经是历史名词了……一泡铁观音王的叶底:完整性差,带有梗(看得出为三叶一支型茶青);叶面肥厚而富有光泽,此茶香气高扬、入口滑爽、不苦不涩,回甘生津效果极为绵长持久。承世代耕天地人新叶嫩茂四季沁品领华夏九洲颂尝农家苑铁观音

铁观音秋茶的特点三

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  花茶的作用仙人掌茶|仙人掌茶的加工技术铁观音清香型特级口感金盏花茶的搭配胎菊茶的功效与作用铁观音茶叶清香型一级口感花草茶的配方铁观音茶叶基本成份红茶的采制及加工技术铁观音儿茶素铁观音秋茶的特点三  

铁观音秋茶的特点三:有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

评判铁观音茶叶质量的好与差

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  竹溪县倾力发展茶叶生产福建省坚持大力推进茶叶标准体系建设铁观音清香型特级口感洛神花的好处铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领安徽开展出口茶叶质量专项检查茶叶种植的分析评判铁观音茶叶质量的好与差  

评判铁观音茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看,二闻,三摸,四尝来确定茶叶质量。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色。二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行。三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量茶叶水分的高低等。四尝,就是选购茶叶时,凡;吃不准,不妨泡一杯,尝一尝滋味。

如何科学看待安溪铁观音茶叶的叶底?

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  于铁观音的叶底一直都存在很多争议,多数人认为叶底完整性是主要的考量因素,叶底完整为佳、反之为次,但这与实际技术情况并不符合。  根据制法,目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类,轻发酵工艺当前占据绝对主导地位,该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,铁观音独有之兰花香也更容易体现,卖价较高,在利益驱使下,茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤,而非传统的金黄色,为达到这个目的,就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损,所以,轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎,而这是由正常工序产生的结果,并非质量不佳。  相较之下,传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽,并不要求将红边去掉,因此叶面的完整性保留得很好,视觉观感似乎更胜一筹。  换句话说:轻发酵铁观音叶底必然碎,而中发酵传统观音叶底完整性好――那么,为什么市场上的铁观音叶底几乎没有完整的呢?原因在于中发酵茶几乎成为历史,空调的流行不可避免将铁观音引向轻发酵工艺,要觅得叶底完整的茶相当困难。  由此得出的结论是:叶底完整性与铁观音茶的品质没有关系,只能代表不同的技术趋向而已。  但这并不是说叶底就不重要了,实际上,我们可以从叶底看出该产品的制造工艺和所能达到的等级。  一般来说,高档铁观音茶要求采摘双开面、所谓三叶一支型茶青进行加工,成茶肯定会带梗;即便经过后期的拣梗工序也不会完全去除,所以大家在泡茶时可以注意一下带梗的叶底是否为三叶一支,如果大多如此的话说明该茶制造严谨,符合好茶的基本条件。  目前在安溪流行的另一种茶为单叶茶,单叶茶的特征是完全无梗,成茶颗粒相当漂亮,它有两种做法:一是在茶树上直接采单叶,或者采摘下来后再摘成单叶;另一种是发酵后、杀青前摘成单片,这种茶的叶底是绝对无梗的,在加工过程中必须借助空调制作。一般来说,此类茶由于缺少茶梗辅助走水,一味追求成茶的青绿,却在茶香、醇厚度方面损失,所以等级不会太高,最多作为中档茶(150~350元/市斤,春秋茶的价格)。这一点我们可以从叶底中看出来。  第三个看叶底的角度就是茶叶自身的光泽度和厚度,好茶给人感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄,若先天不足要做出好茶就比较困难了。  总结上文,得出结论:铁观音叶底只要注意两个地方:有梗无梗?叶面质量如何?传统的绿叶红镶边的说法已经是历史名词了……  一泡铁观音王的叶底:完整性差,带有梗(看得出为三叶一支型茶青);叶面肥厚而富有光泽,此茶香气高扬、入口滑爽、不苦不涩,回甘生津效果极为绵长持久。

铁观音秋茶的特点一

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  花茶的作用仙人掌茶|仙人掌茶的加工技术铁观音清香型特级口感金盏花茶的搭配胎菊茶的功效与作用铁观音茶叶清香型一级口感花草茶的配方铁观音茶叶基本成份红茶的采制及加工技术铁观音儿茶素铁观音秋茶的特点一  

铁观音秋茶的特点一:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

论安溪铁观音茶叶的品质风格及其成因

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  安溪县地处福建省厦漳泉金三角结合部,居山而近海,隶属历史名城泉州市。境内群山环抱,气候温和湿润,雨量充沛。虽近海却有崇山峻岭相隔阻,使安溪不受海风直接侵扰,这种独特的地理环境,构筑了适宜铁观音茶树生长和优越生态环境。

1、气候状况:气候状况是影响茶树生长和茶叶产品质量的主要因素之一。我县铁观音茶园大部分分布在海拔500~1000米之间,日照充足,昼夜温差大,年平均温度16℃~21℃,年平均降雨量1600毫米~1800毫米,具有相对低温、高温和多云雾的气候特征,为铁观音优异品质的形成提供独有的自然环境。相对气候导致芽叶生长缓慢,有利于新梢组织中可溶性氮化物、氨基酸和芳香物质的合成。高山茶园漫射光多。也有利于芳香物质的合成,同时昼夜温差大又有助于光合产物的积累,使糖类化合物、蛋白质、氨基酸和维生素含量增加,从而形成安溪铁观音香气清高幽长,滋味浓郁甘鲜之独特品质。

如何科学的品鉴安溪铁观音的茶汤

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  2音茶汤的好坏是通过口感的品鉴而确定,那如何科学的品鉴安溪铁观音的茶汤呢?相信很多朋友都在问,什么样的铁观音茶汤是最美的?如何才能泡出最美的铁观音呢?下面随安溪龙研韵茗茶走进安溪铁观音的世界:

一、泡饮铁观音的水源要活;流水不腐,户枢不蠹。现代科学证明了在流动的活水中细菌不易大量繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。二、泡饮铁观音的水温要冽明代茶人认为:;泉不难于清,而难于寒。;冽即冷寒之意。冽则茶味独全。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。

铁观音秋茶泡出好味道

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  音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别铁观音秋茶泡出好味道  

秋茶铁观音泡出好味道  选好泡铁观音茶水泡一杯色香味俱全的新铁观音茶,水是很重要的。记者昨天特意采访了安溪县珍田阁铁观音茶厂高级评铁观音茶师苏老师介绍:自来水里的氯会破坏铁观音茶的味道,因此在泡铁观音茶前应该将自来水煮沸5分钟。另外,水中含有一定量的空气有利于铁观音茶香的散发,因此水也不应煮得时间过长,以免降低空气含量;矿泉水中过多的矿物质会影响铁观音茶的口感,因此不适宜用来泡铁观音茶。

论安溪铁观音中小企业如何进行网络营销

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  论安溪铁观音中小企业如何进行网络营销

  安溪铁观音从早期的扁担叫卖,店铺销售,再如今的连锁加盟及网络商铺,文化营销,方式虽不一,但终规还是销售,一个企业的生存与发展,取决于该企业对市场的拥有度。作为企业,如何在竞争中取胜和极力占领市场的份额是它的最终目标,亦能最大限度地获取利润。而今铁观音的营销战火己漫延至网络,另市场营销的计算机化―――网络营销导致企业的营销和管理模式发生了根本的转变,营销方式和管理模式的转变为安溪铁观音提供了有利的营销手段.如何在浩翰的网络中占有更多的市场分额.取决于您对网络的态度,(套一俗话,并非架一个网站,上传几个产品,挂个就开始叫卖铁观音,这样的方式不要让安溪铁观音成为人们谈茶色变的又一直销模式.)