安溪铁观音的茶韵与香气

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  9茶香气大致可分为花香型、果香型及其他香型等类型,花香型又可细分为清花香型和甜花香型两种。清花香型乌龙茶,其香气清秀幽长,如黄?、奇兰、白牡丹、水仙等品种,具有类似兰花香、栀子花香、金银花香、米兰花香等香气特征。甜花香型乌龙茶,香气甜和浓烈,如铁观音、本山等品种,具有类似玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等香气特征。果香型乌龙茶,呈典型的水果香,如佛手、雪梨等品种,具有水蜜桃香、雪梨香、佛手香等香气特征。其他香型,如有的单丛具有豆浆香气,有的具有咖啡香,奶油香,肉桂种除带果香外还有特殊的桂皮香。在中国有代表性的绿茶中,如西湖龙井所含有的香榧醇、雪松醇、杜松萜醇、桉叶醇等使得西湖龙井具有特殊清香。洞庭碧螺春的挥发性化合物中,以1-戊烯-3-醇、戊烯醇等五碳化合物含量特别高,即低沸点的清香组成较多,和适量的苯甲醇、香叶醇、в-紫罗酮、顺-茉莉酮等配合,形成了爽醇清雅的香气特色。而黄山毛峰是高山茶,香气化合物中,高沸点的具蔷薇花香的香叶醇和有甜香的苯乙醇和苯甲醇含量都比较高,辅以适量的沉香醇,使黄山毛峰具有一种清甜花香。;使得这些名茶各具其茶韵特色。   安溪铁观音的音韵与香气并存,具体的可以表现以下几点:  1.在香气方面,铁观音除富含橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等香气成分外,其2-苯乙醇苯甲基氰化物的含量也较高,这是铁观音中具有的特异成分。而武夷岩茶富含沉香醇及其氧化物、香叶醇、苯甲醇等成分。由于这些特殊香气成分的存在与否及含量高低的不同,使前者香型清香幽长,后者香型浓烈甜和。    2.味感方面,前者醇鲜音韵显,后者浓厚回甘岩韵浓。试验证明:岩茶与铁观音两个系列,品质各有侧重。岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高,而氨基酸含量稍低,这是滋味厚重的物质基础;酚/氨比大(平均20.43),故使滋味属浓厚型;在岩韵体验上,属浓爽的范畴。而铁观音系列的茶多酚含量相对较少,平均较岩茶少3.51%,咖啡碱较岩茶少0.57%,而游离氨基酸总量则多0.39%,酚/氨比大大低于岩茶(平均12.79),但水浸出物含量较高,在乌龙茶中属醇爽范畴。岩韵来得快,喉感明显,韵浓而重;音韵清爽略显柔和,韵厚而长。    3.氨基酸无疑也是岩茶体现岩韵、观音体现音韵的重要物质基础,尤其在缓和与降低多酚苦涩,增进回甘中起着很好的作用,也由于观音茶的氨基酸含量更高,而使其在韵味的体验上表现出更加鲜爽隽滑。    结论是:茶之韵味,主要指“喉韵”。品饮好茶,茶汤香味给人以齿颊留香,舌本甘润,醇厚鲜爽,回味幽长的感觉。岩茶喉韵称“岩韵”,铁观音喉韵称“音韵”。岩韵韵浓而重,音韵韵厚而长。两种喉韵体现在内含化学成分的含量上,茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨比值均以岩茶高于观音茶,故岩韵体现浓重之感;游离氨基酸含量,则后者高于前者,故音韵体现醇爽而幽长。    确实,“茶韵”还有(安溪)茶文化层面上的涵义;当你和朋友一起泡一泡铁观音,品赏铁观音的形、色、香、味及韵的同时,喜悦之情悠然而生,大家为茶的品质争论不休,那种氛围不也是一种观音韵吗?场面上的(安溪)茶文化氛围也是一种“茶韵”,不在这里细说。    安溪人品评铁观音,碰到观音韵不错,说是“音韵有起”或“音韵有显”,大多情况下称“韵口”;具体的就是上面提到的花香,地瓜叶味,还有“回甘”的“喉韵”,齿脚生津也是音韵的特色。

安溪铁观音的保存

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  音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感茶叶保存方法大全铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:安溪制定茶业试点工作方案怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感安溪铁观音的保存安溪铁观音的保存

安溪铁观音的保存---针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶,原因如下:1、茶叶发酵后的烘干程度目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。

安溪铁观音的传说之五

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  福建省安溪县所产的乌龙茶中,数铁观音最为出名,这种名茶美如观音重如铁,味醇香浓,深受国内外茶客的喜爱。对这种茶树的由来,安溪民间流传着这样一个故事:相传,清乾隆年间,安溪西坪上尧乡松林头村,有一位老茶农叫魏饮,制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十多年来,从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天起床后,他立即去屋后山崖,寻找那株茶树,果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。

于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作,然后烧水泡茶。顿觉浓郁的花香扑鼻,茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏饮认为这是茶中之王,决心用压条方法进行繁殖。他先把茶苗种在家中的几个铁锅里,经过三年之后,茶树长得枝叶茂密,采下茶叶精工制作,果然品质依旧,香味浓郁。他把这些茶叶密藏于罐中,每逢贵客临门,便泡茶待客,品尝过的人个个称赞不已。一天,有位塾师尝过此茶后,觉得香味特殊,问是哪里来的。魏饮就将梦中见宝茶的事说了一遍,塾师认定这茶一定是观音托梦所赐,用铁锅栽种,茶叶重实如铁,于是想了想对魏饮说,这茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它铁观音吧,魏饮连声叫好。一传十,十传百,铁观音名茶从此就名扬天下了。

安溪铁观音的传说之三

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    福建省安溪县所产的乌龙茶中,数铁观音最为出名,这种名茶美如观音重如铁,味醇香浓,深受国内外茶客的喜爱。对这种茶树的由来,安溪民间流传着这样一个故事:相传,清乾隆年间,安溪西坪上尧乡松林头村,有一位老茶农叫魏饮,制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十多年来,从不间断,可见礼佛之诚。

一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天起床后,他立即去屋后山崖,寻找那株茶树,果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作,然后烧水泡茶。顿觉浓郁的花香扑鼻,茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏饮认为这是茶中之王,决心用压条方法进行繁殖。他先把茶苗种在家中的几个铁锅里,经过三年之后,茶树长得枝叶茂密,采下茶叶精工制作,果然品质依旧,香味浓郁。他把这些茶叶密藏于罐中,每逢贵客临门,便泡茶待客,品尝过的人个个称赞不已。一天,有位塾师尝过此茶后,觉得香味特殊,问是哪里来的。

安溪铁观音的传说

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  一、;魏说--观音托梦 相传,1720年前后,安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,儿十年如一日,从未间断,有一天晚上,他睡熟了,朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门,他来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间,找到梦中的条树。仔细观看,只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,青翠欲滴:魏荫十分高兴,将这株条树挖回种在家小一口铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名"铁观音"。

安溪铁观音的传统天真味产自最好的“山青”_15601

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  音之于安溪,如龙井之于西湖、大红袍之于武夷山,茶种与土地是一种机缘。300多年前,铁观音在安溪出现,对这里土壤、海拔、降水、温度、湿度等地理环境和气候条件,本就是一种自然选择。它必须生长在中性偏酸、富含化学微量元素的红黄土壤山地中。

  安溪县茶科所原所长叶锦凤多年研究发现,铁观音适应性低、抗逆性弱,易受生长的地理环境、气候条件影响。即便是同一乡镇,产自不同山头的铁观音,口味都有差异,与它生长原始环境差异越大的地方,要生产传统安溪铁观音就越难。

  一些专门收购茶青加工茶叶的农户,在收购茶青时,会特别注意分辨山青和田青。所谓山青,是指种植在山地的茶树鲜叶,田青则是种在改造稻田上的茶树鲜叶。金谷镇华芸村茶叶加工专业户郭填顺告诉记者,秋茶山青采用传统做法,观音韵明显,香气清新悠长,每斤价格要比田青高出1元左右。种在山地的茶树,初期生长慢,但根系扎得深,后期持续生长势头好。且田青一般只能采用拖酸、消青工艺加工,才能淡化茶叶中的泥土味。

安溪铁观音的五大理想价值

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安溪铁观音的五大理想价值  茶中极品安溪乌龙铁观音,铁观音从一个小小的县城,一夜之间遍布了全国各大中小城市,让许多爱茶的人闻音起舞,你们是什么样的力量给了铁观音如此巨大的源泉呢?有的人说安溪铁观音本身的内质品质,有的人说是安溪人民的结晶等等。当然今天珍田阁茶厂给我们讲的是根据安溪铁观音茶叶的五大理想价值品质来做阐述的:

安溪铁观音的主要分类

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一清香型铁观音清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有;鲜、香、韵、锐之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,产品倍受广大消费者的青睐。

安溪铁观音的两大挑战

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  安溪铁观音“天、地、人、和”的有机结合,造就安溪铁观音卓越的品质,也孕育出安溪铁观音众多保健养生功效,形成了“纯、雅、礼、和”的茶道精神。近年来,安溪政府重视茶叶宣传,举办了“茶王赛”、安溪铁观音神州行大型系列宣传活动,为弘扬安溪茶文化,提升安溪铁观音的品牌知名度注入了新的活力。目前,安溪铁观音的市场由闽南、广东一带扩展至中国整个大陆市场及东南亚、欧美40多个国家和地区,每年为国家创汇2000多万美元。安溪是中国目前最大的乌龙茶生产基地,发展茶业有着巨大的优势,但也存在诸多挑战。

安溪铁观音的专用术语

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  什么茶叶都有自己的专用术语,今天为大家介绍一下安溪铁观音的专用术语,安溪铁观音茶叶的专用术语是针对安溪铁观音茶叶独特的品质而专业制定的,那么安溪高级评茶师苏老师根据茶叶本身的清香型和浓香型为大家简单介绍如下:

  清香型铁观音  按铁观音的制作方法制成的毛茶为原料,经拼配、净化等工序加工而成的卷曲型铁观音茶叶产品.必要时,可进行轻火干燥。  浓香型铁观音  按铁观音茶的制作方法制成的毛茶为原料,经拼配、净化、烘焙等工序加工而成的卷曲型铁观音茶叶产品.  清香型铁观音  按铁观音茶的制作方法制成的毛茶为原料,经拼配、净化等工序加工而成的铁观音茶叶产品。必要时,可进行轻火干燥。